餐饮与中央厨房解决方案

采购、库存与成本核算脱节

这个行业的典型问题是：采购、库存与成本核算脱节。从经验看，这一点在项目启动阶段最值得花时间讨论，因为此时修改的成本最低。一旦进入执行阶段，任何调整都会牵动其他环节。

与之相关的一个细节是，很多问题并不是在方案里出错，而是在交接环节走形——前一环节的理解，到下一环节变成了另一个意思，最后结果和预期差得很远。

对于规模不大、人手有限的企业客户，更实际的做法是先把最关键的一条做扎实，其他的按季度逐步补齐，不必一开始就追求体系完整。

我们通常这样处理

围绕「采购与验收」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

围绕「门店库存」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

围绕「成本核算」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

围绕「菜品与销量分析」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

信息没有沉淀

过程中的判断依据和记录没有归档，人员变动后需要重新摸索一遍。

把手段当目标

上了系统、做了改版、发了内容，就当作事情完成了，却没有回头看这些问题是否真的被解决。

一次改太多

同时推进多个方向的调整，出问题时无法判断是哪一项导致的，最后只能全部回退。